Sopa de bolas de verde

En una olla, caliente el aceite de girasol y dore las costillas previamente salpimentadas, luego resérvelas.

En la misma olla coloque la mitad del aceite de achiote y sofría ajo, cebolla blanca y zanahoria, reserve la mitad del sofrito.

Coloque en la olla, con la mitad del sofrito, las costillas, caldo de pollo, apio, dos ramas de cilantro y col.

Deje que el caldo hierva hasta que las costillas se cocinen, a continuación, retire la costilla y córtela y reserve.

Retire del caldo el apio y el cilantro.

Regrese esta mezcla a la sopa, agregue sal, arvejas y cocine hasta obtener la consistencia deseada.

Aparte, pique el restante del cilantro.

Para realizar el relleno mezcle la mitad del cilantro picado con el huevo duro picado, la costilla picada, arvejas y restante del refrito de zanahoria, ajo y cebolla.

Para realizar las bolas de verde mezcle los verdes con sal, pasta de maní, aceite de achiote y huevo.

Amase hasta que todos los ingredientes se unifiquen, luego realice bolitas, rellenándolas con la preparación anterior y cocínelas en el caldo.

Espolvoree cilantro picado antes de servir.