Quimbolitos

Prepare las hojas pasando el bolillo por el centro para aplastar la nervadura.

Cierna las harinas con el polvo de hornear.

Bata la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa.

Añada el azúcar y las yemas de huevo una por una hasta que los ingredientes queden bien amalgamados.

Añada el licor y las harinas batiendo con una espátula para luego agregar el queso desmenuzado y las claras a punto de nieve.

Coloque dos cucharadas de masa y 4 pasas sobre cada hoja de achira.

Cierre meticulosamente las hojas doblándolas desde los costados hacia el centro y colocando las puntas superiores e inferiores hacia atrás.

Cocine los quimbolitos al vapor, sin sobreponerlos, durante 30 minutos en una olla cubierta con un mantel o tela.

Los quimbolitos se pueden servir con mermelada de mora o helado de paila.

El de chirimoya es acaso el que mejor los acompaña.

Para obtener un mejor sabor es aconsejable batir a la mano toda la preparación.

Para quimbolitos de chocolate, añada a la preparación básica 3/4 de taza de chocolate en polvo.

Para quimbolitos de banano o maqueño machacado, reemplaze la harina que es por el banano o el maqueño.