Pernil con salsa criolla

En una bandeja profunda, apta para horno, coloque el pernil y cúbralo con papel aluminio.

Hornee a 165°C-329°F hasta que su temperatura interna llegue a 72°C -162°F.

Retire el papel y suba la temperatura del horno a 180°C hasta que el pernil se dore.

Retírelo del horno y permítalo reposar por 5 minutos antes de porcionarlo.

Para realizar la salsa realice un refrito con aceite de achiote, ajo y cebolla; incorpore el pimiento y el tomate.

Una vez dorados añada puré de tomate, caldo base de res y cerveza, deje que rompa hervor y luego licúe la mezcla.

Cierna la preparación, agregue los jugos de cocción del pernil y lleve al fuego hasta obtener la consistencia deseada.

Rectifique sabores con sal y pimienta y sirva el pernil acompañado de la salsa caliente.