Pernil con llapingachos y mote

En una bandeja coloque el pernil y cúbralo con papel aluminio.

Hornee a 165°C-329°F hasta que su temperatura interna llegue a 72°C -162°F.

Retire el papel y suba la temperatura del horno a 180°C hasta que el pernil se dore.

Retírelo del horno y permítalo reposar por 5 minutos antes de porcionarlo.

Para realizar los llapingachos haga un refrito con el aceite de achiote y la cebolla blanca, luego combine con el puré de papa y la sal.

Realice tortillas rellenándolas con el queso y tuéstelas hasta que estén doradas.

Aparte mezcle el mote con perejil y sal.

Sirva el pernil acompañado de llapingachos, mote, aguacate, tostado, lechuga y encurtido.