Medallones de pechuga de pollo con queso ricotta y manzanas

Filetee las pechugas de pollo, salpimiéntelas, coloque una cama de espinacas en el centro, queso ricotta y pimientos rojos, envuelva las pechugas hasta formar rollos.

Hornéelos a 165°C - 329°F aproximadamente por 25 minutos.

En una olla coloque las manzanas, junto con el agua y miel de panela.

Cuando llegue a ebullición añada el tomillo.

Permita cocinar hasta que el agua se haya evaporado y las manzanas estén suaves, luego retire la rama de tomillo.

Sirva los medallones de pollo en cama de manzanas verdes, y acompañe con tortillas o deditos de zanahoria blanca y ensalada.