Lomo al horno con mote guisado

Para preparar el adobo del cerdo mezcle la pasta de ajo, jengibre en polvo, canela, clavo de olor, cebolla en polvo, azúcar morena, vinagre, paprika, orégano y aceite de canola.

Marine el cerdo y colóquelo en refrigeración por 30 minutos.

Selle el cerdo en una sartén caliente y luego colóquelo en una bandeja honda, cubra con papel aluminio y lleve al horno a 140°C o 284°F hasta que la temperatura interna del cerdo sea de 65°C 149°F.

Deje reposar la carne por 5 minutos y proceda a porcionar.

En una sartén caliente el aceite de achiote, sofría la cebolla blanca y la zanahoria.

Agregue el mote y mezcle bien, añada la crema de leche y cuando rompa hervor agregue la yema sin dejar de remover.

Rectifique sabores con sal, pimienta y comino, y deje que la salsa espese.

Retire del fuego, agregue el perejil, mezcle la preparación y sirva caliente acompañando al cerdo.