Llapingacho con mortadela

Corte la mortadela en 10 porciones y reserve.

En una olla con agua y sal cocine las papas hasta que estén suaves.

Una vez cocidas, retire la olla del fuego, cierna y aplaste las papas para crear un puré.

Aparte en una sartén caliente el aceite de achiote y sofría la cebolla blanca.

Agregue la cebolla al puré de papa y añada sal.

Mezcle la preparación y añada parte del queso desmenuzado.

Realice tortillas con las papas y rellene con el restante del queso y reserve.

Caliente una sartén con el aceite de girasol y dore la mortadela.

En la misma sartén coloque las tortillas para calentarlas.

Una vez que se doren ligeramente retírelas del fuego y sírvalas junto con la mortadela, aguacate, lechuga y ensalada de remolacha.