Filet mignon de cerdo con salsa Lyonesa

Corte medallones de lomo fino, salpimiente y envuelva con la tocineta, asegurándola con palillos.

En una sartén caliente la mitad del aceite de girasol y selle el cerdo.

Luego coloque los filet mignon en una lata y hornee a 170°C o 338°F, una vez que la temperatura interna llegue a 65°C o 149°F, saque el cerdo del horno.

Para preparar la salsa saltee en mantequilla la zanahoria, cebolla puerro y apio, agregue la harina y mezcle constantemente hasta que tome un color dorado.

Agregue vino blanco, el caldo de res gradualmente y el puré de tomate, sin dejar de mezclar, una vez que hierva baje el fuego y agregue laurel, tomillo y perejil y deje que reduzca a la mitad, cierna la salsa y reserve.

Sofría la cebolla perla con el restante de aceite de girasol hasta que se doren ligeramente, agregue vinagre, salsa para carne y deje evaporar el líquido casi por completo.

Añada la salsa previamente reservada, rectifique sabores con sal y pimienta y añada más caldo de res hasta obtener la consistencia deseada.

Sirva caliente acompañando al filet mignon.