Fanesca

Cocine el sambo y el zapallo en dos tazas de agua de manera que el agua cubra el sambo.

Cuando estén suaves aplástelos con la cuchara de palo.

Cocine la col.

Cuando esté cocinada únala con el puré anterior.

Cocine los granos en leche, por separado, hasta que estén blandos.

Reserve esa leche.

En una olla grande haga un refrito con la mantequilla, aceite de achiote, cebolla y ajo.

Sobre este refrito ponga el arroz previamente cocido y revuelva con una cuchara de palo formando una salsa espesa.

Añada el puré de zambo, zapallo y la col.

Incorpore 4 tazas de leche más la leche donde cocino los granos y todos los granos cocinados.

Licúe el maní tostado con 1 taza de leche e incorpórelo a la fanesca.

Deje hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme, añadiendo más leche cada que sea necesario.

Corte el pescado en cubos y dórelo con aceite de achiote, sal y pimienta.

Agréguelo a la fanesca el rato de servir.