Cuarto de pierna con salsa romesco

Realice una mezcla para marinar el cerdo con ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, pimienta negra, comino molido, laurel, jugo de naranja, vinagre de manzana y sal.

Realice incisiones en la carne y bañe el cerdo con esta mezcla y refrigere por al menos 60 min.

Hornee la pierna de cerdo a 140°C/284°F por aproximadamente 2 horas, una vez que la temperatura interna alcance los 65°C/149°F, suba la temperatura del horno a 220°C/428°F, por aproximadamente 15 minutos, para que reviente el cuero.

Para realizar la salsa, en una sartén sofría los ajos y tomates.

Luego coloque en una licuadora los pimientos, ajos, tomates, almendras, perejil, aceite de oliva, jugo de limón, pimentón y sal.

Cuando el cerdo esté cocido, déjelo reposar por 10 minutos antes de porcionarlo y sírvalo acompañado de la salsa.