Ceviche de dorado en base blanca

Corte los filetes de dorado en cubos, deje marinar en una taza de zumo de limón y conserve los retazos sobrantes.

En una licuadora incorpore el huevo y aceite en forma de hilo para formar una mayonesa.

Adicione media cebolla paiteña, ajo, el sobrante de pescado, caldo de pescado, ají, apio, jengibre, media taza de zumo de limón, sal, pimienta y procese hasta tener una mezcla homogénea, de textura cremosa.

Cierna el pescado.

Para servir, ponga la base de leche de tigre cremosa, cebolla paiteña, pimientos, el pescado y espolvoree cilantro.

Sirva acompañado de patacones.