Pollo en salsa de naranja y piña

Reserve una cucharada de mantequilla y combine con la harina hasta obtener una mezcla homogénea, reserve.

Caliente 1 1/2 taza del jugo de naranja junto con el jugo de limón y el estragón, incorpore el restante de la mantequilla hasta que se derrita sin dejar hervir, cierna y reserve.

Rectifique sabores con sal y pimienta.

Inyecte el pollo con esta mezcla una vez que esté a temperatura ambiente.

Adobe la piel con sal, pimienta y páprika, cubra con papel aluminio y hornee a 180ºC durante 1 hora, retire el papel aluminio y hornee durante 45 minutos o hasta que se dore.

Retire los jugos de cocción y reserve para la salsa.

Para la salsa de piña y naranja, hierva el vino blanco junto con media taza jugo de naranja y la mermelada de piña.

Incorpore la ralladura de naranja, los jugos de la cocción del pollo y hierva a fuego medio.

Para espesar añada la mezcla de harina y mantequilla, deje que tome textura y una vez lista sirva con el pollo acompañado de la salsa.