MEDALLONES DE PECHUGA DE PAVO CON CHISTORRA

Filetee la pechuga y salpimiente.

Precaliente el horno a 165°C/329°F.

Sofría la cebolla perla con las alméndras, nueces y pasas.

Retire la tripa de colágeno de la chistorra y colóquela en un procesador de alimentos junto con queso crema; procese y luego mezcle en un bowl con el sofrito anterior.

Extienda láminas de espinaca sobre la pechuga de pavo, coloque el relleno y enrolle con la ayuda de papel plástico para alimentos y papel de aluminio.

Hornee durante 30 minutos o hasta que la temperatura interna de cocción sea de 74°C/166°F.

Cierna y reserve los líquidos de cocción.

Para la salsa, lleve el vino a ebullición y luego vierta los líquidos de cocción del pavo junto con pasta de ají amarillo y mermeladas de mora y frutilla.

Reduzca la salsa hasta que adquiera la textura deseada.

Rectifique sal y pimienta.

Corte y sirva los medallones de pavo con la salsa de frutos rojos y ensalada rusa.