Lomo en corteza de manzana

Ralle las manzanas, escurra el jugo y reserve.

Mezcle la pulpa de la manzana con pan rallado, mantequilla, salvia, sal y pimienta hasta obtener una pasta manejable.

Corte el lomo en medallones, dórelos con aceite girasol por ambos lados, retire la carne de la sartén y cubra la superficie de la misma con la pasta preparada anteriormente.

Hornée a 200°C por 30 minutos o hasta que dore la costra.

Mientras tanto para la salsa, licue el jugo que obtuvo al rallar la manzana con las almendras molidas, incorpore el aceite de oliva poco a poco, añada el jugo del limón y sazone con sal y pimienta.

Cuando los medallones estén listos, sirva bañados con la salsa.