Lomo de cerdo en salsa de coco

Precaliente el horno a 160°C/320°F.

En una sartén selle el lomo por ambos lados hasta que esté dorado.

En una lata coloque las cebollas paiteñas, pimientos y tomates junto con el aceite de oliva.

Ubique encima el lomo de falda y hornee y hasta que la temperatura interna del cerdo sea 65°C/149°F.

Aparte procese el ajo, jengibre, cebolla perla, albahaca, hierbabuena, orégano,.

mostaza y comino.

En una sartén caliente el aceite de achiote y sofría los ingredientes antes.

Cuando la mezcla esté ligeramente dorada agregue la leche de coco y remueva constantemente, hasta que espese.

Salpimiente y agregue el cilantro picado.

Corte el lomo de falda en medallones después de sacarlo del horno y deje reposar por cinco minutos.

Sírvalo acompañado de la salsa de encocado y vegetales salteados.