HORNADO FRITZ CON TORTILLAS DE MOTE Y AGRIO

Caliente el hornado según las instrucciones del empaque.

Para realizar el chicharrón, coloque en una olla la grasa y cubra con agua, agregue media cebolla paiteña, dos dientes de ajo, sal y comino.

Deje que el agua se seque y que la grasa se dore, luego trocée el chicharrón y reserve la manteca.

Para realizar el agrio, mezcle la cebolla picada en pluma con el tomate, zumo de naranja, limón, panela, vinagre, aceite, sal y pimienta, deje reposar por 10 minutos y agregue la gaseosa junto con el perejil, reserve.

Para realizar las tortillas de mote, cocine el mote en una olla de presión durante 30 minutos.

Realice un refrito de una cebolla blanca, el restante de ajo previamente picado, sal, pimienta y comino.

Procese el mote con el refrito hasta obtener una pasta, cierna.

Integre el chicharrón a la masa, corrija sabores y realice las tortillas, dórelas.

Para el ají licúe la pepa de sambo, media taza de agua, maní, ají, cilantro, cebolla blanca, sal y pimienta.

Finalmente, para realizar el tostado, caliente la manteca de cerdo en una olla y agregue el maíz previamente remojado, corazones de cebolla, un diente de ajo y sal.

Mezcle constantemente hasta que se dore y reviente.

Sirva el hornado acompañado de las tortillas de mote, agrio, ají y tostado.