Feijoada andina con cuero y chorizo

Cocine el cuero en 4 tazas de agua con una cucharada de sal, el vinagre y una hoja de laurel.

Mientras tanto haga un refrito con el ajo, la cebolla y el chorizo, reserve.

Cuando el cuero esté listo incorpórelo al refrito junto con 1 taza del agua en la que se cocinó, quinoa y el fréjol drenado, rectifique sabores, agregue el perejil y sirva.

Acompañe con arroz blanco, ensalada de palmito y gajos de naranja.