Crepes de pollo y espinaca con champiñon

Para las crepes, licue los huevos con la harina, la leche, 1/4 de taza de agua, sal.

Fría en una sartén de teflón previamente enmantequillado.

Refría el pollo condimentado con sal y pimienta, deje enfriar y trocéelo en pedazos pequeños, reserve.

Cocine la espinaca, escúrrala y píquela finamente.

En una cacerola prepare la salsa blanca derritiendo la mantequilla con la harina, agregando la crema de leche y condimentando con sal, pimienta, nuez moscada, mostaza y una pizca de curry, a esta preparación añada el pollo, la espinaca, los champiñones y cocine hasta que espese, sin dejar de revolver.

Ponga sobre la crepe la preparación de pollo, y cierre en forma de pañuelo.

Sirva acompañado de una ensalada de lechuga con tomate cherry y una vinagreta.