Canastas de verde rellenas de chancho encocado

Sazone la carne con sal, pimienta y comino, dore la carne en una sartén procurando que no se seque, retire y reserve.

En la misma sartén con aceite de achiote refría los pimientos, cebolla y ajo, cuando estén blandos, incorpore la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras, corte el verde en discos de 1,5 a 2 cm de ancho, fríalos en abundante aceite durante 2 a 3 minutos, pase por el exprimidor de limones para que tomen la forma de canasta, fría nuevamente hasta que se doren, retire, escurra y agregue sal.

Cuando la preparación del encocado tenga una textura cremosa, rectifique sabores con sal, pimienta, comino, cilantro y perejil, incorpore el cerdo y mezcle.

Rellene los patacones con esta preparación.

Decore con ají o pimiento rojo.