Brazo de chancho con tortillas de yuca

Descongele el brazo con anticipación en la refrigeradora.

Mezcle el zumo de naranja y limón con la sal e inyéctelo por todo el brazo.

Mezcle ajo, ají seco, comino, pimienta y masajee el brazo con los mismos de lado y lado.

Precaliente el horno a 130°C y hornee el brazo cubierto con papel aluminio por 5 horas, remueva el papel y deje que se dore por 1 hora.

Reserve los líquidos de la cocción, agregue agua y póngalos a hervir rectificando sal y pimienta, acompañe con esta salsa.

Para las tortillas de yuca, haga un refrito de cebolla perla, ajo, perejil y mantequilla, una vez listo incorpore la yuca, haga tortillas, rellene con queso y dórelas.

Sirva el brazo de cerdo con las tortillas y ensalada fresca.