Torta de Zanahoria y durazno

Precaliente el horno a 180°C.

En un recipiente bata los huevos con 1 taza de azúcar hasta que la preparación doble su tamaño.

Luego agregue el aceite y continúe batiendo.

A continuación agregue la harina, el bicarbonato, sal, polvo de hornear e incorpore con movimientos envolventes.

Agregue la zanahoria rallada, nueces y el durazno, mezcle hasta obtener una preparación homogénea.

Hornee por 40 minutos aproximadamente.

Aparte, bata la crema de leche hasta formar picos suaves, adicione el queso crema y una pizca de sal, bata hasta tener picos firmes y reserve.

Para realizar las zanahorias caramelizadas hierva el agua con jugo de limón y el restante del azúcar, coloque las zanahorias en láminas y cocine por 15 minutosa fuego medio.

Retire las zanahorias del almíbar y ubíquelas separadas en una lata cubierta con papel encerado.

Hornee a 110°C por 30 minutos, retire, dé la forma deseada para decorar y deje que se enfríen.

Para el armado, coloque la mermelada sobre la torta y esparza bien, decore con la crema de queso y las zanahorias caramelizadas.