Tapioca con mango en salsa de mora y fresa

En un recipiente remoje la tapioca con 3 tazas de agua, deje reposar por 30 minutos.

Refrigere 1 taza de agua y reserve.

Aparte en una olla coloque la leche condensada y la leche evaporada, lleve a fuego lento hasta que hierva.

Una vez que rompió hervor agregue las yemas de una en una, incorporando con un batidor globo rápidamente para que no queden grumos.

Retire del fuego, enfríe colocando el recipiente que contiene la salsa dentro de otro recipiente con agua helada para realizar un baño maría inverso.

Una vez frío agregue el puré de mango, mezcle hasta obtener una mezcla homogénea, reserve.

Coloque la leche en una olla y lleve a fuego medio bajo hasta que rompa hervor.

Drene la tapioca y colóquela en la leche con el agua restante, cocine la tapioca hasta que se vuelva transparente y solo el interior tenga un punto blanco, esto será por aproximadamente 30 minutos.

Retire la tapioca del fuego y cuele.

Coloque las perlas de tapioca en el agua refrigerada para cortar cocción y que las perlas se separen.

Mezcle las perlas de tapioca con Sirope de mora y de fresa Gustadina y colóquela en la base del vasito.

A continuación agregue la salsa de mango sobre la tapioca y refrigere por 15 minutos.

Sirva la preparación fría y decore a su gusto.