Pie cremoso de limón y frutos rojos

Precaliente el horno a 180°C.

Para realiza la masa mezcle la mantequilla con un cuarto de taza de azúcar hasta tener una mezcla uniforme.

Añada 1 yema de huevo e incorpore.

Agregue la harina y amase hasta que le mezcla se despegue de las manos, deje reposar en refrigeración por 30 min.

Luego estire la masa y colóquela en el molde de pie para hornear, presionando levemente a los costados para que la masa tome la forma del molde.

Sobre la masa coloque papel encerado y ponga encima granos secos para que éstos tengan como función realizar peso sobre la masa y que no se infle durante la cocción.

Hornee por 12 minutos, luego retire el papel encerado y los granos, regrese al horno y cocine por 10 minutos más o hasta que la masa esté dorada.

Retire la masa del horno y reserve, desmolde una vez que se haya enfriado.

Para realizar la crema de limón coloque en una olla la leche, media taza de azúcar y ralladura de limón, lleve a fuego bajo.

Aparte en un recipiente mezcle con un batidor globo las 4 yemas restantes con la maicena y el jugo de limón, reserve.

Una vez que la leche comience a hervir, vierta a punto de hilo sobre las yemas la mitad de la leche, mezclando constantemente.

Luego regrese esta preparación a la olla con el restante de leche y la misma al fuego.

Una vez que la mezcla haya espesado agregue la crema de leche y la leche condensada e incorpore hasta obtener una mezcla homogénea, reserve.

Para realizar el merengue coloque en una olla el agua con el restante del azúcar y lleve a fuego medio.

Mientras tanto bata las claras a velocidad media hasta formar una espuma suave.

Una vez que el almíbar ha espesado ligeramente y las burbujas en el mismo se rompen más lento, agregue en forma de hilo este almíbar a las claras, mientras se bata constantemente.

Una vez que se ha incorporado todo el almíbar bata por 3 minutos más y el merengue estará listo.

Para el armado coloque la mermelada de frutimora en la base de la tarta y esparza sobre toda la superficie.

A continuación agregue la crema de limón y con la ayuda de una espátula o cuchara, alise la superficie.

Finalmente coloque el merengue encima.

Si gusta puede dorar brevemente la superficie del merengue llevando un par de minutos la tarta al horno precalentado.