Pastelillo de chocolate y zuccini

Precaliente el horno a 180°.

En una olla coloque el chocolate y el agua, y a fuego lento derrita el chocolate.

Retire del fuego, añada el zuccini y reserve.

En una licuadora coloque el aceite y la panela, procese todo hasta obtener una mezcla cremosa, luego agregue 3 huevos, uno a uno, mientras se sigue licuando.

Coloque esta mezcla en un bowl y añada el cacao, bicarbonato, polvo de hornear, una cucharada de maicena, harina de quinoa y harina de almendras, incorporando todo de manera envolvente.

Añada el zuccini con chocolate a la preparación y coloque la mezcla en moldes pequeños previamente enmantequillados y enharinados.

Hornee por 12 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Para realizar la crema pastelera primero separa claras y yemas del resto de huevos.

Luego hierva la leche con la mitad del azúcar.

Agregue el restante de azúcar a las yemas y agregue la maicena y harina de trigo, combinando hasta obtener una mezcla uniforme.

Una vez que la leche haya hervido, agregue la misma a punto de hilo sobre las yemas mientras bate constantemente.

Regrese la mezcla a la olla y llévelo a fuego lento, sin dejar de mezclar hasta que rompa hervor, luego cocine por tres minutos, batiendo constantemente, retire del fuego, agregue la mantequilla, mezcle hasta que se incorpore por completo y enfríe inmediatamente.

Añada la mermelada de frutilla a la crema pastelera y úsela de relleno en los pastelitos.

Sirva acompañado de cerezas Rubino.