Empanadas de yuca con Pollo

Para el relleno, haga un refrito con cebolla, ajo, pimiento, tomate picado en cubos y caldo de pollo.

Cuando esté cristalino, licúelo.

En una sartén con aceite caliente agregue el refrito, pollo, aceitunas, huevo duro picado y cocine hasta lograr una consistencia pastosa no muy seca.

Mientras tanto para la masa, haga con la yuca un puré y deje enfriar.

Incorpore a la yuca un huevo entero batido y 2 yemas, maicena, mantequilla y amase hasta lograr una consistencia suave que permita formar láminas delgadas.

Corte la masa en forma circular, colóquela entre papel plástico y ponga el relleno.

Selle los lados presionando con los dedos.

Fría en aceite caliente hasta que se doren.

Sirva inmediatamente.