Colada morada de camote

Para el almíbar, hierva durante 10 minutos los ingredientes, mueva suavemente y deje enfriar.

A parte, pele, ralle y agregue una taza de agua a los camotes.

Después de 40 min cierna y deje reposar por 10 minutos más para que el almidón decante en el recipiente.

Después retire con una cuchara la parte más transparente y líquida de la mezcla, reserve el almidón sobrante.

Hierva en una olla grande 3 litros de agua con canela, pimienta dulce, clavo de olor, ishpingo y anís estrellado, durante 20 minutos.

Paralelamente, hierva las hierbas y especies dulces en otro tanto de agua.

Cierna ambas preparaciones y mézclelas.

Individualmente, licue y cierna las moras, maracuyá y naranjilla.

Añada a la preparación anterior.

Espere a que hierva y agregue poco a poco el almidón del camote hasta que espese, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos.

Endulce con azúcar morena y añada las frutas en almíbar junto con la mermelada de frutilla.

Sirva caliente.