Sopa de camarón con leche de coco

Dé forma cilíndrica a las láminas de verde, use palillos para sostenerlas y fríalas en abundante aceite hasta que queden crocantes.

Para las esferas de cilantro vierta una taza de aceite en un vaso y enfríelo en congelación durante veinte minutos.

En una olla con agua caliente, blanquee el cilantro durante 10 segundos, luego coloque el mismo en agua con hielo.

Licúe con mínima una cantidad de agua.

En un recipiente disuelva gelatina sin sabor en agua caliente y mézclela con el cilantro licuado.

Con la ayuda de un gotero o jeringa, vierta gota a gota el extracto de cilantro en el vaso con aceite, esto formará esferas de cilantro (caviar).

Reserve en refrigeración 3 minutos y cierna el aceite.

Reserve las esferas de cilantro en refrigeración.

Para la sopa pele y desvene los camarones.En una sartén saltee las cáscaras de camarón con cebolla blanca y ajo.

Vierta 1 taza de agua y lleve a ebullición.

Licúe, cierna y reserve el líquido.

En una olla con aceite con achiote, sofría la cebolla paiteña, vierta leche de coco y el licuado de las cáscaras de camarón y cocine durante 5 minutos rectificando sal, comino y pimienta.

En una sartén selle los camarones salpimentados previamente.

Sirva la sopa tibia, coloque el cilindro de verde frito en el centro del plato con los camarones en su interior y las esferas de cilantro como decoración.