Huevos Benedict

En una olla mediana ponga 2 tazas de agua, el vinagre y mantenga a fuego medio.

Rompa un huevo y viértalo en la olla.

No deje que hierva el agua.

Cocine hasta que la clara esté blanca y el centro blando.

Retire con una espumadera y deje que escurra el exceso de agua.

Repita esta operación con el resto de huevos.

Para la salsa,.

bata la yema con 1/2 cucharada de agua hasta formar una mezcla homogénea y liviana.

Ponga a baño María, vaya agregando la mantequilla derretida mientras se sigue batiendo.

Finalmente agregue el jugo de limón, salpimiente al gusto.

Fría el tocino cortado en cubos, retírelo y ponga sobre la tostada y encima el huevo.

Termine con la salsa y un poco de pimienta de cayena.