Empanadas de arrocillo con camarón

Hierva el arrocillo en 5 tazas de agua con sal, baje el fuego, tape y deje cocinar.

Mientras, prepare en relleno haciendo un refrito con la cebolla, ajo, tomates, incorpore el camarón picado, maní y ½ taza de agua hirviente, cocine por 5 minutos, retire del fuego, añada el culantro, rectifique sabores con sal, pimienta y comino, revuelva y deje enfriar.

Cuando el arrocillo esté listo amáselo en caliente hasta tener una pasta homogénea y forme bolas, aplane cada bola y rellene con la preparación del camarón, cierre y de forma de empanada.

Fría en aceite caliente hasta que se doren.