CEVICHE DE LANGOSTINO, TILAPIA Y PALMITO AHUMADO

En una olla con agua cocine la media cebolla cortada a la mitad, una rama de cilantro, ajo, pimienta, sal y cáscaras de langostino.

Una vez que rompa hervor cocine los langostinos por 3 a 4 minutos, retírelos del fuego y reserve el agua y los langostinos, por separado.

Aparte, en un recipiente mezcle el zumo de limón, sal, pimienta y una rama de cilantro, luego añada el pescado procurando que el líquido lo cubra por completo.

Deje reposar por 20 minutos o hasta que la tilapia cambie de color y textura.

Para realizar la leche de tigre, procese un cuarto de la cantidad de tilapia con el líquido en el que reposó, un cuarto de cebolla, jengibre y cilantro, tamice y reserve.

En la licuadora procese la leche de tigre, el maní, una taza del líquido de cocción del langostino, la pulpa de la fruta a su elección y sal, reserve en refrigeración.

Para ahumar el palmito, coloque en una sartén 2 cucharadas de viruta de madera y sobre esta una rejilla, lleve a fuego bajo hasta que comience a humear.

Ubique los palmitos sobre la rejilla y tápelo, déjelos reposar por 20 min.

Combine el pescado con la leche de tigre, cebolla picada en pluma, pimientos y tomate.

Sirva el ceviche decorando con los palmitos y langostinos.